Proteínas

Proteínas

Proteínas simples: están formadas por solo aminoácidos o alguno de sus derivados 

Proteínas conjugadas: son aminoácidos y otra sustancia normalmente carbohidratos

Función biológica: es transportar de hemoglobina y transporte de oxigeno 

Enzimas: funciona como un biocatalizador, es una sustancia que acelera una reacción y esta no se mezcla con el producto 

Estructuras 

Primaria: cadena lineal de aminoácidos con enlaces peptidicos de orden secuencial 

Secundaria: se encuentra en dos versiones hoja plegada beta y hélice  alfa, enlaces peptidicos con puentes de hidrogeno cada 4 aminoácidos se hace un quiebre 

Hélice alfa: puente de hidrogeno radical al exterior (queratina)
 

Hoja plegada beta: puentes de hidrogeno y tiene radicales arriba y abajo

 

Terciaria: proteína tridimensional, está conformada por enlaces peptidicos, puentes de hidrogeno, puentes desulfuró, globulares y fibrosas 

Cuaternarias: la asociación de varias terciarias 

Las proteínas sufren un proceso de desnaturalización por diferentes tipos de factores físicos y químicos  

Físicas: es un agente desnaturalizante  en este caso la temperatura (calor)

Químicas: barios agentes desnaturalizantes como son  detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica

Proteínas relevantes

Mioglobina: lleva sangre y oxigeno

Hemoglobina: transporta oxigeno y hace intercambio gaseoso lleva dióxido de carbono 

Inmunoglobina: ayuda a toda la parte inmune a defender el cuerpo humano